Come tutti i grani locali, ha una composizione proteica più facilmente assimilabile e digeribile rispetto ai grani moderni. Risulta quindi più compatibile col nostro organismo. Importante la presenza di oligoelementi quali magnesio, potassio, calcio e zinco, di vitamine del gruppo B e vitamina E. Possiede inoltre una percentuale di glutine e di zuccheri inferiore rispetto agli altri grani duri. Con la sua semola si ottiene un ottimo pane ed ogni sorta di impasto lievitato.
La pasta fatta in casa preparata con questa semola conserva il profumo del grano e un gusto intenso dovuto alla presenza delle fibre e di tutti quei nutrie... continua

Come tutti i grani locali, ha una composizione proteica più facilmente assimilabile e digeribile rispetto ai grani moderni. Risulta quindi più compatibile col nostro organismo. Importante la presenza di oligoelementi quali magnesio, potassio, calcio e zinco, di vitamine del gruppo B e vitamina E. Possiede inoltre una percentuale di glutine e di zuccheri inferiore rispetto agli altri grani duri. Con la sua semola si ottiene un ottimo pane ed ogni sorta di impasto lievitato.
La pasta fatta in casa preparata con questa semola conserva il profumo del grano e un gusto intenso dovuto alla presenza delle fibre e di tutti quei nutrienti contenuti nel germe del chicco, che solo una macinazione a pietra conserva.