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Cosa avere in dispensa
castagne, Grana Padano, Vino Novello, scalogno
Ravioli di castagne e salsiccia
4 persone
Tempo di cottura: 70 min
Tempo di Preparazione: 50 min
Livello di difficoltà:
Costo degli ingredienti:
Castagne
gr 500
gr 500
Grana Padano
gr 50
gr 50
Vino Novello
ml 550
ml 550
Scalogno
1
1
Uova
4
4
Salsiccia fresca
gr 250
gr 250
Burro
gr 50
gr 50
Olio extravergine di oliva
qb
qb
Farina 0
gr 300
gr 300
Ingredienti
Castagne
gr
500
Grana Padano
gr
50
Vino Novello
ml
550
Scalogno
1
Uova
4
Salsiccia fresca
gr
250
Burro
gr
50
Olio extravergine di oliva
qb
Farina 0
gr
300
- Versate le castagne intere in una pentola con acqua bollente e lessatele per 30 minuti. Nel frattempo preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova.
- Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi della salsiccia: incidete il budello nel senso della lunghezza e tiratelo, tritate la salsiccia e le foglie di salvia. Nel frattempo le castagne saranno giunte a cottura. Scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua fredda. Una volta fredde sbucciatele e tenetele da parte. In un tegame versate la salsiccia, fatela rosolare nel suo grasso per 5 minuti, quindi aromatizzate con la salvia tritata. In una ciotola con le mani sbriciolate grossolanamente le castagne, versate la salsiccia rosolata insaporite con il Grana Padano grattugiato, iniziate a mescolare quindi aggiungete anche l’uovo e impastate il ripieno per amalgamarlo.
- Riprendete il panetto di pasta, dividete in pezzetti con un tarocco, infarinate ciascun pezzetto, passate il primo pezzo (gli altri potete lasciarli avvolti in pellicola trasparente fino a quando non li stenderete) e inseritelo nella macchina tirapasta, dovrete lavorarlo dallo spessore più grande al penultimo, ripassando la pasta con quest'ultimo più volte fino ad ottenere sfoglie dello spessore di 2-3 mm. Dividete a metà la sfoglia e ritagliate dei quadrati grandi circa 5X5 cm 21.
- Al centro di ciascun quadrato posizionate una pallina di impasto. Richiudete la pasta facendo aderire due angoli opposti di pasta, così da creare dei triangolini e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione con le dita. Man mano che realizzate i ravioli adagiateli su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato.
- Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà poi per cuocere ravioli; salate e portate a bollore. Intanto mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente. Scaldate l’olio di oliva in un tegame, aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per qualche minuto, quindi copritelo con il vino novello e cuocete a fuoco medio per 30 minuti così da far ridurre la salsa. Quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e filtratela attraverso un colino.
- Lessate per 5 minuti i ravioli nel tegame con l'acqua che avrà raggiunto il bollore, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame e unite la salsa al vino novello, riscaldate a fuoco moderato. Una volta che i ravioli saranno pronti, scolateli con una schiumarola direttamente nel tegame con la salsa al vino novello, allungate con un mestolo di acqua di cottura e fate saltare pochi istanti, il tempo di insaporire i ravioli.
- Servite subito i ravioli di castagne e salsiccia, aromatizzando il piatto con foglioline di salvia fresca.
- Versate le castagne intere in una pentola con acqua bollente e lessatele per 30 minuti. Nel frattempo preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova.
- Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi della salsiccia: incidete il budello nel senso della lunghezza e tiratelo, tritate la salsiccia e le foglie di salvia. Nel frattempo le castagne saranno giunte a cottura. Scolatele e fatele raffreddare in una ciotola con acqua fredda. Una volta fredde sbucciatele e tenetele da parte. In un tegame versate la salsiccia, fatela rosolare nel suo grasso per 5 minuti, quindi aromatizzate con la salvia tritata. In una ciotola con le mani sbriciolate grossolanamente le castagne, versate la salsiccia rosolata insaporite con il Grana Padano grattugiato, iniziate a mescolare quindi aggiungete anche l’uovo e impastate il ripieno per amalgamarlo.
- Riprendete il panetto di pasta, dividete in pezzetti con un tarocco, infarinate ciascun pezzetto, passate il primo pezzo (gli altri potete lasciarli avvolti in pellicola trasparente fino a quando non li stenderete) e inseritelo nella macchina tirapasta, dovrete lavorarlo dallo spessore più grande al penultimo, ripassando la pasta con quest'ultimo più volte fino ad ottenere sfoglie dello spessore di 2-3 mm. Dividete a metà la sfoglia e ritagliate dei quadrati grandi circa 5X5 cm 21.
- Al centro di ciascun quadrato posizionate una pallina di impasto. Richiudete la pasta facendo aderire due angoli opposti di pasta, così da creare dei triangolini e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione con le dita. Man mano che realizzate i ravioli adagiateli su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato.
- Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà poi per cuocere ravioli; salate e portate a bollore. Intanto mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente. Scaldate l’olio di oliva in un tegame, aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per qualche minuto, quindi copritelo con il vino novello e cuocete a fuoco medio per 30 minuti così da far ridurre la salsa. Quando la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e filtratela attraverso un colino.
- Lessate per 5 minuti i ravioli nel tegame con l'acqua che avrà raggiunto il bollore, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame e unite la salsa al vino novello, riscaldate a fuoco moderato. Una volta che i ravioli saranno pronti, scolateli con una schiumarola direttamente nel tegame con la salsa al vino novello, allungate con un mestolo di acqua di cottura e fate saltare pochi istanti, il tempo di insaporire i ravioli.
- Servite subito i ravioli di castagne e salsiccia, aromatizzando il piatto con foglioline di salvia fresca.
