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Cosa avere in dispensa

polletto, mele goden, prughe, pere abate, salsiccia, castagne, brodo vegetale, brandy, rosmarino, burro, alloro, sale, pepe,

Galletto ripieno in salsa di frutta

4 persone

Tempo di cottura: 80 min

Tempo di Preparazione: 30 min

Livello di difficoltà:

Costo degli ingredienti:

Polletto da 500 gr cadauno
Kg  1

Prugne secche
gr  150

Castagne
gr  250

Brodo vegetale
ml  150

Brandy
ml  80

Rosmarino
rametto  1

Alloro
Foglie  2

Sale
q.b. 

Pepe
q.b. 

Salsiccia fresca
gr  150

Mele
gr  230

Pere
gr  300

Burro
gr  10

Ingredienti

Polletto da 500 gr cadauno  Kg  1

Prugne secche  gr  150

Castagne  gr  250

Brodo vegetale  ml  150

Brandy  ml  80

Rosmarino  rametto  1

Alloro  Foglie  2

Sale  q.b. 

Pepe  q.b. 

Salsiccia fresca  gr  150

Mele  gr  230

Pere  gr  300

Burro  gr  10

Aggiungi Ingredienti al carrello
Salsiccia mista (500g)
Mele (1kg)
Pere (1kg)
Burro - tavoletta (250g)
  1. Lessatele per 30 minuti circa cuocendo con il coperchio e non appena saranno cotte, scolatele e privatele sia del guscio che della pellicina e infine sminuzzatene soltanto 50 grammi, mentre le restanti potrete tenerle intere.
  2. Sbucciate la mela e la pera e tagliate a dadini. Poi sminuzzate anche 50 grammi di prugne, che potrete rinvenire per una decina di minuti in acqua tiepida se queste fossero eccessivamente secche.
    3. Eliminate il budello dalle salsicce e sbriciolatele, a questo punto in un recipiente più grande unite 100 grammi di cubetti di mela e 150 grammi di cubetti di pera, poi le prugne e le castagne. Poi sminuzzate l’alloro, le foglie di salvia e gli aghi del rosmarino e aggiungeteli al composto insieme alle salsicce avendo cura di conservare un po' di trito per massaggiare la superficie dei polletti.
  3. Versate il brandy, aggiustate di sale e di pepe e mescolate per bene il tutto con le mani, o con un cucchiaio se preferite, e tenete da parte il composto che servirà poi per farcire.
  4. Fiammeggiate i galletti, in questo modo potrete eliminare eventuali piume ancora attaccate, per farlo potrete utilizzare un cannello o, se non l’avete, potrete passare i polletti direttamente sulla fiamma del fornello. Lavate e asciugate per bene i galletti e ungeteli, sia all’interno che all’esterno, con del burro morbido.
  5. Salate e pepate la superficie e l’interno dei polletti, aggiungete un po’ del trito aromatico e imbottiteli con la farcia precedentemente preparata. Con lo spago andate a chiudere i galletti in modo che non fuoriesca la farcia e massaggiateli delicatamente cospargendoli con il restante trito aromatico in questo modo gli aromi si attaccheranno per bene alla pelle. Sistemate i polli in una pirofila non troppo grande dove avrete versato un po’ d’olio extravergine d’oliva e unite la restante parte di frutta, infine il brandy, il brodo e le foglie di alloro adagiandole sulla superficie dei polletti. Infornate a 200° per circa 80 minuti, avendo cura di irrorare di tanto in tanto la superficie con il fondo di cottura, in modo che non brucino gli ingredienti.
  6. A cottura ultimata potrete servire il galletto ripieno in salsa di frutta ancora caldissimo.
  1. Lessatele per 30 minuti circa cuocendo con il coperchio e non appena saranno cotte, scolatele e privatele sia del guscio che della pellicina e infine sminuzzatene soltanto 50 grammi, mentre le restanti potrete tenerle intere.
  2. Sbucciate la mela e la pera e tagliate a dadini. Poi sminuzzate anche 50 grammi di prugne, che potrete rinvenire per una decina di minuti in acqua tiepida se queste fossero eccessivamente secche.
    3. Eliminate il budello dalle salsicce e sbriciolatele, a questo punto in un recipiente più grande unite 100 grammi di cubetti di mela e 150 grammi di cubetti di pera, poi le prugne e le castagne. Poi sminuzzate l’alloro, le foglie di salvia e gli aghi del rosmarino e aggiungeteli al composto insieme alle salsicce avendo cura di conservare un po' di trito per massaggiare la superficie dei polletti.
  3. Versate il brandy, aggiustate di sale e di pepe e mescolate per bene il tutto con le mani, o con un cucchiaio se preferite, e tenete da parte il composto che servirà poi per farcire.
  4. Fiammeggiate i galletti, in questo modo potrete eliminare eventuali piume ancora attaccate, per farlo potrete utilizzare un cannello o, se non l’avete, potrete passare i polletti direttamente sulla fiamma del fornello. Lavate e asciugate per bene i galletti e ungeteli, sia all’interno che all’esterno, con del burro morbido.
  5. Salate e pepate la superficie e l’interno dei polletti, aggiungete un po’ del trito aromatico e imbottiteli con la farcia precedentemente preparata. Con lo spago andate a chiudere i galletti in modo che non fuoriesca la farcia e massaggiateli delicatamente cospargendoli con il restante trito aromatico in questo modo gli aromi si attaccheranno per bene alla pelle. Sistemate i polli in una pirofila non troppo grande dove avrete versato un po’ d’olio extravergine d’oliva e unite la restante parte di frutta, infine il brandy, il brodo e le foglie di alloro adagiandole sulla superficie dei polletti. Infornate a 200° per circa 80 minuti, avendo cura di irrorare di tanto in tanto la superficie con il fondo di cottura, in modo che non brucino gli ingredienti.
  6. A cottura ultimata potrete servire il galletto ripieno in salsa di frutta ancora caldissimo.
Salsiccia mista (500g)
Mele (1kg)
Pere (1kg)
Burro - tavoletta (250g)